1- Gün ( 3. Nesil Düzey 1)
-Kahvenin tarihçesi hakkında temel bilgiler
-Kahve tarımı hakkında temel bilgiler
-Kahve çesitleri
-Kahve nesillerinin özellikleri
-Kahvenin yolculuğu
-Kahvenin geçirdiği prosesler
-Mesleğin tanımı , çalısma alanı ve
sorumlulukları
-Sıkça yapılan hatalar
-Ögütme yöntemleri
-Kavurma yöntemleri
-Mesleki etik kurallar
-3.Nesil demlemeler yapılması
(V60, Chemex, Syphon, Aeropress, French Press)
-V60 ve Chemex demlemede özel formüller
-V60 - Chemex Iced Coffee (Japanese-Style)
2- Gün (2.Nesil Düzey 1)
-2. Nesil kahvecilik kahvecilik hakkında
temel bilgiler
-Bar makine parkının tanıtılması
-2. Nesil kahve makinelerinin tanıtılması
-Espresso makinesinin tanıtılması
-Kahve değirmenlerinin tanıtılması
-Çay hazırlama ve servisi
-Türk kahvesi hazırlama ve servisi
-Espresso hazırlama ve servisi
-Espresso makinesını kullanırken dikkat
edilmesi gereken
-Espresso makinesinin temizligi
-Standart makine temizlik ve bakım önerileri
-Temel süt köpürtme teknikleri
-Temel espresso bazlı ürünlerin hazırlanması
(Espresso, Espresso macchiato, Espresso con panna,
Latte, Cappucino, Flat white, Americano, Cortado,
Black Eye, Caramel macchiato, Mocha)
3- Gün (2.Nesil Düzey 2)
-Espresso ekstrasiyon teorisi
-Espresso öğütme ayarı nasıl yapılır?
-Kusursuz espresso nasıl yapılır?
-Espresso kahve seçimi
-Blend ve single origin kahveler
-Geleneksel ve "On demand" değirmenlerin farkı
-Kahvede degassing
-Espresso akışı ve kanallaşma
-Espresso demleme oranları ve çeşitleri
-Uygulamalı espresso ayarının yapılması
4- Gün (Latte Cappucino Art)
-Alternatif süt köpürtme teknikleri
-Ders boyunca latte vb. ürünlerin sınırsız pratiğinin yapılması
-Latte art
-Cappucino art
-Lattelerin şuruplarla uyumu
5- Gün (Espresso Bazlı Ürünler Düzey 2)
-Espresso bazlı alternatif ürünler
-Uluslararası espresso bazlı ürünler
-Soğuk kahvelerin yapımı
(Ice latte, Ice cappucıno, Ice americano
Ice Caramel Macchiato, Ice mocha,
Ice white mocha, Affogato, Freddo,
Ice Filtre, Frappeler)
-Soğuk kokteyllerin yapımı
Staj (5 Gün)
-Eğitim sonrası Roast'n Berry şubelerinde
uygulamalı pratik yapma imkanı
-Kafenin genel işleyişi
-Müşterilerle birebir pratik
-Konuk karşılama
-Açılış ve kapanış vardiyalarının görevleri
-İş süreçlerinde kişisel hijyen ve sağlık